{"id":510,"date":"2020-02-22T08:13:12","date_gmt":"2020-02-22T07:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/?p=510"},"modified":"2026-05-15T16:40:32","modified_gmt":"2026-05-15T14:40:32","slug":"nelken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/2020\/02\/22\/nelken\/","title":{"rendered":"Nelken"},"content":{"rendered":"\t\t
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Gew\u00fcrznelken und ihre medizinische Heilwirkung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Meist werden Gew\u00fcrznelken in der K\u00fcche verwendet und finden eine vielf\u00e4ltige Verwendung bei der Zubereitung deftiger Speisen.<\/p>

Seit dem fr\u00fchen Mittelalter sind Gew\u00fcrznelken in Europa bekannt, sie wurden aber auch schon in der Antike als Heilpflanze verwendet. Eine lange Zeit hatten die Niederl\u00e4nder ein Handelsmonopol und verschifften die Pflanze haupts\u00e4chlich aus Indonesien. Auch heute noch werden Gew\u00fcrznelken von dort zum gro\u00dfen Teil in Amsterdam und Rotterdam umgeschlagen.<\/p>

Heutzutage werden Gew\u00fcrznelken weltweit angebaut. Gew\u00fcrznelken mit der besten Qualit\u00e4t kommen derzeit von den Molukken (Indonesien), Sansibar (Afrika – Insel Pemba) und Madagaskar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Verwendung und Inhaltsstoffe (Wikipedia<\/a>)<\/p>

Bestimmend f\u00fcr Geruch, Geschmack und Wirkung von Gew\u00fcrznelken sind die in ihnen enthaltenen \u00e4therischen \u00d6le, deren Anteil bis zu 15 % ausmacht. Sie bestehen im Wesentlichen aus 70 bis 85 % Eugenol (das auch in Zimt vorkommt), etwa 15 % Eugenolacetat und 5 bis 12 % \u03b2-Caryophyllen. Ein weiterer Bestandteil ist Oleanols\u00e4ure mit 2 %. Eugenol besitzt eine bet\u00e4ubende Wirkung, weshalb das Kauen von Gew\u00fcrznelken als Hausmittel gegen Zahnschmerzen bekannt ist. Es soll auch gegen Mundgeruch wirksam sein. In einer Untersuchung haben spanische Wissenschaftler den Gehalt an \u00e4therischen \u00d6len aus f\u00fcnf mediterranen Gew\u00fcrzen (Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei und Gew\u00fcrznelken) untersucht und kamen zu dem Ergebnis, dass Gew\u00fcrznelken den h\u00f6chsten Gehalt an Antioxidantien (Polyphenolen) aufwiesen. Als Zusatz zu Fleischprodukten und anderen Nahrungsmitteln k\u00f6nnen diese die Fettoxidation aufhalten und einen gesundheitlichen Mehrwert bieten.[5]<\/p>

Die kleinen braunen Knospen schmecken sehr intensiv. In der K\u00fcche werden Gew\u00fcrznelken \u2013 vorsichtig dosiert \u2013 zum W\u00fcrzen von Marinaden, Saucen, Wurst, Fleisch- und Fischgerichten, Rotkohl, Lebkuchen und anderem verwendet. Sie sind auch Bestandteil von Currypulver. Essen sollte man nur den Nelkenkopf. Er schmeckt rund und edel, der St\u00e4ngel ist dagegen fast penetrant bitter. In Fonds, Suppen und Punsch kocht man Nelken im Ganzen mit und entfernt sie am Ende der Garzeit. Im M\u00f6rser zermahlen w\u00fcrzen sie Weihnachtsgeb\u00e4ck und Currys.<\/p>

Im Mittelalter wurden die Gew\u00fcrznelken als leber-, magen- und hirnst\u00e4rkend angesehen. Die Wirksamkeit der Bl\u00fctenknospen und der Bl\u00e4tter wurde als \u00e4hnlich angesehen. Als pharmazeutische Substitutionsm\u00f6glichkeit galt Echter Galgant.<\/p>

Die indonesischen Kretek (Nelkenzigaretten, im deutschsprachigen Raum vor allem bekannt unter dem Namen des Marktf\u00fchrers Gudang Garam) enthalten neben Tabak einen erheblichen Anteil geschroteter Gew\u00fcrznelken. Mehr als die H\u00e4lfte der Jahresernte wird f\u00fcr die Herstellung der indonesischen Nelkenzigaretten verbraucht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Nelke ist eine wertvolle Heil- und Gew\u00fcrzpflanze<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-510","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=510"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":515,"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510\/revisions\/515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medizin.wa-jobs.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}